Pizza
Nasce Zio Gio, il magazine che spiega la pizza dall impasto al forno
Da oggi è online Zio Gio, un magazine interamente dedicato alla pizza: impasti, farine, lievitazione, forni e scuole regionali.
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Quanto deve lievitare l'impasto della pizza in estate
L'impasto della pizza lievita il doppio più velocemente in estate. Ecco come accorciare i tempi senza perdere gusto e digeribilità.
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Perché l'impasto della pizza si ritira quando lo si stende
Quando si stende l'impasto della pizza, spesso torna indietro come spinto da una molla invisibile. Non è capriccio dell'impasto, ma una proprietà del glutine che reagisce alle forze meccaniche applicate dal pizzaiolo.