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La scacciata catanese: la ricetta della torta salata siciliana
La scacciata catanese è chiusa fra due dischi, con tuma, acciughe e olive: dosi, come si sigilla il bordo, perché servono i fori e i tempi di forno.
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La focaccia messinese: la ricetta con la scarola e il tuma
La focaccia messinese vuole il tuma sotto e la scarola sopra: dosi per una teglia 30 per 40, impasto con semola e cottura nel forno di casa.
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La pitta calabrese: la ricetta della ciambella salata
La pitta calabrese è un pane a ciambella: il buco al centro serve a cuocerla in modo uniforme. Dosi per due pitte, versione vuota e versione ripiena.
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La montanara: la ricetta della pizza fritta e poi passata in forno
La montanara si frigge, si condisce e poi va in forno due minuti: dosi per otto dischi da 120 grammi, temperatura dell'olio e ordine del condimento.
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La pizzetta fritta: la ricetta delle pizzette da rosticceria
Pizzette fritte ricetta: quattordici dischi da 40 grammi con strutto, sottili al centro, fritti a 175-180 gradi quattro per volta finché gonfiano, conditi a cal
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La pizza con il cornicione ripieno: la ricetta e come si chiude
Pizza cornicione ripieno ricetta: ricotta scolata quattro ore e legata con parmigiano, cordone a due centimetri dal bordo, lembo ripiegato e premuto. Cottura 10
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La pizza a ruota di carro: la ricetta della tonda che esce dal piatto
Pizza a ruota di carro ricetta: la tonda romana sottile e croccante in formato grande, impasto al 55 per cento maturato in frigorifero, stesa al mattarello senz
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La pizza a portafoglio: la ricetta e come si piega
Pizza a portafoglio ricetta: sei margherite da 180 grammi con metà condimento, cotte al massimo e piegate in quattro nell'ordine giusto perché non colino in man
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La pizza romana tonda: la ricetta della scrocchiarella
Pizza romana tonda: la ricetta della scrocchiarella con bassa idratazione, olio nell'impasto, stesura col mattarello e nessun cornicione.
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La pizza al trancio alla milanese: la ricetta della pizza alta
Pizza al trancio milanese: la ricetta con impasto ricco di strutto o olio, due centimetri di spessore e la mozzarella aggiunta a fine cottura.
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La pizza con speck e brie: la ricetta e quali formaggi molli reggono il forno
Pizza speck e brie: la ricetta con il brie a pezzi grandi aggiunto negli ultimi due minuti e lo speck messo sulla pizza già sfornata.
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La pizza valdostana: la ricetta con la fontina che non diventa olio
Pizza valdostana: la ricetta con la fontina tagliata a cubetti e distribuita rada sopra il fiordilatte, cotta a temperatura più bassa del solito.
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La pizza mortadella e pistacchio: la ricetta e in che ordine si compone
Pizza mortadella e pistacchio: in forno va solo la bianca con il fiordilatte, poi la mortadella a fette sottilissime e la granella per ultima.
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La pizza ai frutti di mare: la ricetta e come si evita che diventino gommosi
Pizza ai frutti di mare: cozze e vongole si aprono a parte, i gamberi entrano negli ultimi due minuti e l'acqua di cottura filtrata va nel condimento.
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La pizza tonno e cipolla: la ricetta e come togliere il forte alla cipolla
Pizza tonno e cipolla: la cipolla affettata va a bagno mezz'ora per perdere la pungenza, e il tonno si aggiunge a fine cottura per non farlo asciugare.
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La pizza crudo e rucola: la ricetta e perché si aggiungono dopo
Pizza con prosciutto crudo e rucola: in forno va solo la base, poi si aggiungono prima la rucola e poi il crudo. Le dosi, i tempi e le varianti.
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Il panzerotto pugliese: la ricetta e la temperatura dell'olio
Panzerotto ricetta: dieci panzerotti da 85 grammi con pomodoro scolato e mozzarella asciugata, chiusi con la forchetta e fritti a 170 gradi, due per volta, tre
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Il calzone al forno: la ricetta e come si chiude senza farlo aprire
Calzone ricetta: quattro calzoni da 280 grammi con ricotta scolata, provola e salame, chiusi a cordoncino e bucati sopra perché non si aprano, cotti a 250 gradi
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La pizza di Pasqua al formaggio: la ricetta umbro-marchigiana
Pizza di Pasqua ricetta: pane alto al formaggio con uova, pecorino e parmigiano, lievitato nello stampo fino a un dito dal bordo e cotto a 180 gradi senza aprir
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La pizza scima abruzzese: la ricetta della pizza senza lievito
Pizza scima: la ricetta abruzzese senza lievito con farina, olio, vino bianco e sale, e le incisioni a rombi da fare prima di infornare.