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La sardenaira ligure: la ricetta della pizza di Sanremo
Sardenaira: la ricetta ligure con salsa di pomodoro cotta, acciughe, olive taggiasche, capperi e aglio in camicia, senza formaggio.
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La focaccia barese: la ricetta con le patate nell'impasto
Focaccia barese: la ricetta con semola, patata lessa nell'impasto e pomodorini schiacciati, con la teglia unta di olio che frigge il fondo.
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La focaccia di Recco: la ricetta della focaccia col formaggio
Focaccia di Recco: la ricetta senza lievito con due sfoglie tirate fino a vedere attraverso, il formaggio fresco a fiocchi e la cottura al massimo.
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La rianata trapanese: la ricetta e perché si chiama così
Rianata trapanese in teglia: pomodoro fresco a pezzi, acciughe affondate, pecorino al posto della mozzarella e molto origano, che è la ragione del nome.
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La parigina: la ricetta della pizza napoletana con la sfoglia
Parigina napoletana: base di pasta di pizza, pomodoro, prosciutto e provola, e un foglio di pasta sfoglia sopra. La cottura a due temperature e perché serve.
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Il panuozzo di Gragnano: la ricetta del panino di pasta di pizza
Panuozzo di Gragnano: pasta di pizza formata a filoncino, cotta vuota, tagliata a libro e farcita, poi rimessa in forno. Le farciture e i tempi delle due cottur
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La pinsa romana: la ricetta e perché non è una pizza antica
Pinsa romana con la miscela di grano, riso e soia: le proporzioni, l'alta idratazione, le ventiquattro ore in frigorifero e la cottura in due tempi.
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La pizza col Bimby: la ricetta e i tempi dell'impasto
Nel robot da cucina le lame scaldano l'impasto: acqua fredda, cinque minuti di lavoro e temperatura finale fra 22 e 25 gradi, con le dosi adatte al boccale.
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La pizza col lievito madre: la ricetta e quanto ne serve
Col lievito madre le dosi si calcolano sul peso della farina: 150 grammi ogni 600, il rinfresco prima dell'impasto e i tempi più lunghi di lievitazione.
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La pizza con la biga: la ricetta e come si prepara il preimpasto
La biga è un preimpasto grumoso di farina, acqua e poco lievito che riposa 18 ore: dosi, come capire quando è pronta e in che cosa differisce dal poolish.
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La pizza a lunga lievitazione: la ricetta con quarantotto ore in frigorifero
La pizza a lunga lievitazione vuole meno lievito, non di più: dosi per 48 ore in frigorifero, la differenza fra lievitazione e maturazione e i tempi fuori dal f
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La pizza sulla pietra refrattaria: la ricetta e come si usa
Pizza pietra refrattaria ricetta: la pietra si scalda 45 minuti nel forno freddo, la pala si infarina di semola e il disco si trasferisce con un colpo secco. Te
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La pizza nel fornetto elettrico: la ricetta e le temperature vere
Pizza nel fornetto ricetta: a 400 gradi cuoce in due minuti, quindi meno lievito, impasto più asciutto, mozzarella scolata a lungo e condimento ridotto. Tempi e
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La pizza al metro: la ricetta e come si stende su un metro
Pizza al metro ricetta: sei panetti uniti su due teglie da mezzo metro, condimento a settori con tempi diversi e cottura in due passaggi nel forno di casa.
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La pizza al padellino: la ricetta torinese e la doppia cottura
Pizza al padellino ricetta: impasto al 75-80 per cento di acqua, quattro tegamini unti, prima cottura senza condimento e seconda con pomodoro e fiordilatte.
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La pizza alla pala: la ricetta e come si stende lunga
Pizza alla pala: la ricetta ad alta idratazione con maturazione in frigorifero, la stesura tirando dalle estremità sulla semola e la cottura su pietra.
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La pizza al taglio: la ricetta e come si calcola la teglia
Pizza al taglio: la ricetta con la formula per calcolare quanto impasto serve nella tua teglia, la stesura con le mani unte e la cottura in due tempi.
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La pizza con i fiori di zucca: la ricetta e quando aggiungerli
Pizza con fiori di zucca: la ricetta romana con fiordilatte e alici, la pulizia a secco dei fiori e il momento esatto in cui aggiungerli in cottura.
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La pizza con la scarola: la ricetta napoletana della pizza ripiena
Pizza di scarola: la ricetta napoletana con due dischi di pasta, ripieno di scarola, olive di Gaeta e acciughe, e il foro al centro per il vapore.
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La pizza con patate e rosmarino: la ricetta per non farle restare crude
Pizza con patate e rosmarino: lo spessore in millimetri, quale patata regge la fetta, perché si sciacquano e quando si aggiunge il rosmarino per non bruciarlo.