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La pizza quattro stagioni: la ricetta e i quattro spicchi
Tre panetti da 250 grammi, la base comune ai quattro settori e i tempi diversi degli ingredienti, con il prosciutto che entra solo a pizza uscita
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Le pubblicazioni del magazine in ordine cronologico.
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La pizza quattro formaggi: la ricetta e quali formaggi funzionano
Tre panetti da 250 grammi, le dosi di ciascun formaggio per non farla troppo grassa e la cottura alta e breve che evita che i formaggi si separin
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La pizza capricciosa: la ricetta e come si dispongono gli ingredienti
Pomodoro, fiordilatte, prosciutto cotto, funghi, carciofini e olive mescolati su tutta la superficie. Quanto e come scolare gli ingredienti sott'
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La pizza diavola: la ricetta e quale salame usare
Quale salame chiedere al banco e perché lo spessore delle fette decide tutto: fette sottili che si incurvano e rilasciano il grasso, fette spesse
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La pizza marinara: la ricetta della pizza senza formaggio
Pomodoro, aglio, origano e olio sopra un impasto napoletano. Le dosi del disciplinare, lo spessore delle fettine d'aglio, il momento in cui va me
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La pizza margherita in casa: la ricetta e l'ordine degli ingredienti
Impasto napoletano, pomodoro crudo schiacciato a mano, fiordilatte scolato un'ora prima e basilico che non va lasciato in superficie. Le dosi in
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Pizza con le zucchine: la ricetta per non farla venire acquosa
Tre panetti da 280 grammi, le zucchine trattate prima di andare sulla pizza, l'ordine del condimento che protegge la base e gli abbinamenti che r
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La scaccia ragusana: la ricetta della pizza arrotolata
Semola, poca acqua e una sfoglia quasi trasparente: come si farcisce e si ripiega per ottenere gli strati, e che cosa la separa dall'impanata e d
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Lo sfincione palermitano: la ricetta con cipolla, acciughe e caciocavallo
Una teglia 30x40 con base alta e soffice: le dosi, l'ordine degli strati che fa la differenza e la cottura a temperatura media con tempi lunghi.
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Pizza in padella: la ricetta per chi non vuole accendere il forno
Due impasti a seconda del tempo che hai, la stesura della misura esatta della padella e la cottura in due tempi, con il condimento aggiunto sul l
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Pizza senza lievito: la ricetta pronta in mezz'ora
Due tonde da ventotto centimetri con dieci minuti di lavoro: le dosi, i tempi, la cottura e che cosa cambia davvero rispetto a un impasto lievita
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Pizza senza glutine in casa: la ricetta e come si stende
La miscela di farine e amidi con le proporzioni, il ruolo dello psillio, perché serve più acqua e perché la lievitazione va fermata prima. Stesur
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La pizza fritta napoletana: la ricetta e la temperatura dell'olio
Sei mezzelune da 130 grammi, impasto asciutto che tiene la chiusura, ripieno freddo e olio fra 175 e 180 gradi. Perché sotto quella soglia la pas
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Pizza in teglia alla romana: la ricetta ad alta idratazione
Farina forte, 80 grammi d'acqua ogni 100 di farina, tre serie di pieghe a mezz'ora di distanza e maturazione in frigorifero. Stesura nella teglia
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Pizza napoletana fatta in casa: la ricetta e cosa cambia dal forno a legna
Farina, acqua, sale e lievito nelle proporzioni del disciplinare, lievitazione della massa e apprettatura dei panetti, stesura a mano senza tocca
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La pizza siciliana in casa: la ricetta con tuma e acciughe
Impasto con semola rimacinata, lievitazione lunga a temperatura ambiente e condimento con l'ordine rovesciato rispetto alla napoletana. Dosi per
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Condire la pizza: l'ordine in cui vanno gli ingredienti
La sequenza non è una questione di gusto ma risponde a ragioni fisiche. Perché il pomodoro va per primo, perché il formaggio deve ricevere calore
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Pizzaiola: perché si chiama così e cosa c'entra con la pizza
Non indica una cottura nel forno della pizzeria né una preparazione del pizzaiolo: il riferimento è al condimento. Da dove viene quel trio, e per
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La pizza fritta in casa: temperatura dell'olio, tempi e sicurezza
La frittura sembra la parte facile ed è quella che decide il risultato. Quale olio scegliere, come capire che è pronto senza termometro, perché f
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Fare la pizza in casa come in pizzeria: cosa è replicabile e cosa no
Temperatura, superficie di cottura, impastatrice, controllo del freddo e mano: cinque differenze strutturali. Tre hanno soluzioni domestiche real