Pizza
La pizza pepperoni: la ricetta e perché in Italia si chiama diavola
Pepperoni non significa peperoni: è un salame piccante italoamericano. La ricetta con base americana e le differenze dalla diavola italiana.
Redazione Pizza
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La pizza hawaiana: la ricetta e chi l'ha inventata davvero
Pizza hawaiana: come sgocciolare l'ananas perché non bagni la base, quale scegliere fra fresco e in scatola, e la storia verificata della sua inv
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La Chicago deep dish: la ricetta della pizza alta come una torta
Chicago deep dish: impasto grasso in stampo alto, formaggio a fette sul fondo e pomodoro a pezzi sopra. Trentacinque minuti di forno e l'attribuz
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La pizza in stile New York: la ricetta della fetta grande e pieghevole
Pizza in stile New York: farina forte, zucchero e olio, maturazione in frigorifero e cottura a 250 gradi per dodici minuti. La fetta esce grande
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La scacciata catanese: la ricetta della torta salata siciliana
La scacciata catanese è chiusa fra due dischi, con tuma, acciughe e olive: dosi, come si sigilla il bordo, perché servono i fori e i tempi di for
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La focaccia messinese: la ricetta con la scarola e il tuma
La focaccia messinese vuole il tuma sotto e la scarola sopra: dosi per una teglia 30 per 40, impasto con semola e cottura nel forno di casa.
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La pitta calabrese: la ricetta della ciambella salata
La pitta calabrese è un pane a ciambella: il buco al centro serve a cuocerla in modo uniforme. Dosi per due pitte, versione vuota e versione ripi
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La montanara: la ricetta della pizza fritta e poi passata in forno
La montanara si frigge, si condisce e poi va in forno due minuti: dosi per otto dischi da 120 grammi, temperatura dell'olio e ordine del condimen
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La pizzetta fritta: la ricetta delle pizzette da rosticceria
Pizzette fritte ricetta: quattordici dischi da 40 grammi con strutto, sottili al centro, fritti a 175-180 gradi quattro per volta finché gonfiano
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La pizza con il cornicione ripieno: la ricetta e come si chiude
Pizza cornicione ripieno ricetta: ricotta scolata quattro ore e legata con parmigiano, cordone a due centimetri dal bordo, lembo ripiegato e prem
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La pizza a ruota di carro: la ricetta della tonda che esce dal piatto
Pizza a ruota di carro ricetta: la tonda romana sottile e croccante in formato grande, impasto al 55 per cento maturato in frigorifero, stesa al
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La pizza a portafoglio: la ricetta e come si piega
Pizza a portafoglio ricetta: sei margherite da 180 grammi con metà condimento, cotte al massimo e piegate in quattro nell'ordine giusto perché no