Pizza
Che forza deve avere la farina per la pizza napoletana
La forza della farina, indicata dal valore W, è uno dei fattori tecnici più importanti per la pizza napoletana. Scopri gli intervalli corretti e
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Le pale del pizzaiolo non sono tutte uguali: a cosa serve ciascuna
Il pizzaiolo usa pale diverse a seconda della fase di lavorazione. La scelta della forma e del materiale influisce sulla qualità del risultato fi
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Forno a legna, a gas o elettrico per la pizza: le differenze che contano
Legna, gas o elettrico: tre tecnologie diverse per cuocere la pizza producono risultati tecnici e organolettici molto diversi. La temperatura mas
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Il lievito madre per la pizza: cos'è davvero
Il lievito madre è una miscela vivente di batteri lattici e lieviti selvatici che fermenta l'impasto senza aggiunta di lieviti commerciali. Rappr
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La Detroit style: la pizza americana col formaggio sui bordi
La Detroit style è nata negli anni Quaranta nei panifici americani e si riconosce dalla forma quadrata e dal formaggio che crea una lacia dorata
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Come è nata la pizza fritta a Napoli
La pizza fritta napoletana non è un'invenzione moderna: affonda le radici nei quartieri popolari dove friggere in olio era più conveniente che ac
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La pizza al padellino torinese: cos'è e da dove viene
Il padellino torinese è una pizza in teglia quadrata, bassa e compatta, con radici nella tradizione artigianale di Torino. L'impasto è idratato,
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Cosa rende croccante una pizza romana
Croccanza senza durezza: ecco come nasce la texture particolare della pizza romana, quella che scricchiola ma resta masticabile, grazie all'impas
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Dalla pizza si capiva la classe sociale di chi la mangiava: come funzionava
La pizza napoletana non era sempre un cibo democratico. Fino al Novecento, la scelta degli ingredienti e il modo di consumarla indicavano chiaram
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Quando il pomodoro è finito per la prima volta sulla pizza
Quando il pomodoro giunse sulla pizza napoletana nel XVIII secolo, trasformò un alimento popolare in un'icona gastronomica. Prima di allora, il p
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Quanto pane mangiava un napoletano del Settecento, prima che la pizza esistesse
Nel Settecento i napoletani mangiavano quantità considerevoli di pane: tra i 300 e i 400 grammi al giorno per persona, spesso accompagnato da poc
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Prima di essere un piatto il pane era un salario: da lì parte anche la pizza
Nel Regno di Napoli il pane era spesso pagamento e salario per i lavoratori. Da questa cultura del grano come bene primario e scambiabile nasce l
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Perché la pizza a domicilio arriva molliccia: cosa succede dentro il cartone
Quella pizza croccante appena sfornata diventa molle durante il tragitto a casa. Non è magia: è il vapore che condensa dentro il cartone e inzupp
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Quando la pizza napoletana è diventata patrimonio UNESCO
La pizza napoletana è diventata patrimonio culturale immateriale dell'umanità nel 2017. Scopri il percorso che ha portato la tradizione partenope
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Le parole del pizzaiolo napoletano che fuori Napoli non capisce nessuno
Il pizzaiolo napoletano possiede un vocabolario proprio, fatto di termini tecnici, dialettalismi e espressioni che rimangono incomprensibili ai n
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A che età si entrava in pizzeria per imparare il mestiere
Per secoli l'ingresso in pizzeria non passava per diplomi o scuole formali. I ragazzi cominciavano da bambini, nelle fasce d'età tra dieci e quat
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Mozzarella da latte fresco o da cagliata congelata: la differenza che nessuno dichiara
Mozzarella da latte fresco o da cagliata congelata: le differenze non sono solo di processo, ma di risultato finale sulla pizza. Ecco cosa sapere
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Extravergine, vergine o olio di semi: cosa cambia sulla pizza
La scelta dell'olio non è un dettaglio: extravergine, vergine e oli di semi hanno punti di fumo diversi, profili di sapore opposti e comportament
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Come si produce il fiordilatte che finisce sulla pizza
Il fiordilatte è un formaggio a pasta filata prodotto esclusivamente con latte vaccino. La sua creazione richiede precise fasi di riscaldamento,
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Datterino, piennolo o pomodorino: quale usare sulla pizza e quando
Non tutti i pomodorini sono uguali sulla pizza. Datterino, piennolo e pomodorino ciliegino hanno profili di sapore e comportamenti in cottura mol