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Cosa sono le ceneri della farina da pizza e perché sono scritte sul sacco
Le ceneri della farina sono il residuo minerale del grano. Scopri perché questa informazione è importante per scegliere una farina di qualità per
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Impastatrice a spirale o a forcella: perché cambia l'impasto della pizza
L'impastatrice a spirale e quella a forcella producono impasti diversi. Scopri come il tipo di macchina influisce sulla gluten network, l'idrataz
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Il biscotto di Sorrento: il mattone su cui cuoce la pizza napoletana
La teglia in terracotta chiamata biscotto di Sorrento è lo strumento storico con cui si cuoce la pizza napoletana. Il suo calore moderato e costa
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Cosa ha scoperto Pasteur sulla fermentazione e cosa è cambiato per la pizza
La fermentazione della pizza cambiò quando la scienza capì che dietro lievitazione c'era la biologia. Pasteur aprì la strada a impasti calcolati,
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La pizza al metro è nata a Vico Equense: la storia
La pizza al metro è un'invenzione nata dalla necessità pratica dei turisti e dei lavoratori della costiera sorrentina. Vico Equense fu il laborat
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La Chicago deep dish: la pizza americana costruita al contrario
La deep dish di Chicago rappresenta un approccio completamente diverso alla pizza: il formaggio va sul fondo della teglia, la salsa di pomodoro i
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Lo sfincione palermitano: la risposta siciliana alla pizza
Lo sfincione palermitano non è una pizza più spessa. È un piatto autonomo: pane vigorosamente lievitato in teglia rettangolare, coperto di pomodo
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Perché la pizza romana si stende col mattarello e non a mano
La pizza romana si distende con il mattarello perché l'impasto molto idratato e il formato in teglia richiedono una pressione uniforme e controll
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Le pizze bianche napoletane che quasi nessuno conosce
Le pizze bianche napoletane sono ben più che la semplice focaccia col formaggio. Dalla ricotta affumicata alle uova crude sulla pasta cruda, dall
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Chi era davvero Raffaele Esposito, il pizzaiolo della Margherita
La storia di Raffaele Esposito è più sfumata e interessante di quanto racconti la leggenda. Ecco chi era davvero il pizzaiolo che legò il suo nom
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Come funzionava Napoli quando mangiava per strada: il mondo che ha generato la pizza
Nel Settecento e nell'Ottocento, Napoli era una città affamata e ingegnosa. Nei forni pubblici e nei vicoli, il popolo trasformava il pane in occ
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Gli impasti da cui discende la pizza: com'erano i primi della storia
La pizza moderna poggia su impasti che derivano direttamente dalla panificazione del Mediterraneo antico. Come erano fatti i primi lievitati e co
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Un menù con sessanta pizze è un brutto segno: perché
Un menù gonfio di pizze non è abbondanza, ma sintomo di disorganizzazione. Le migliori pizzerie offrono poche varianti perché ogni impasto, ogni
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Come è nato il cartone della pizza
Il cartone della pizza non è una semplice scatola. Nacque negli anni Quaranta negli Stati Uniti per risolvere il problema della consegna e divenn
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La pizza nei film del neorealismo: cosa rappresentava
La pizza nei film neorealisti degli anni quaranta e cinquanta non era una celebrazione culinaria, ma uno specchio crudele della miseria urbana e
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Cosa sa fare un pizzaiolo che un panettiere non sa fare
Pizzaiolo e panettiere utilizzano competenze diverse sebbene entrambi manipolino impasti lievitati. Il pizzaiolo conosce temperature estreme, idr
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Cosa deve esserci sull'etichetta della mozzarella che finisce sulla pizza
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Qual è il basilico giusto per la pizza e come riconoscerlo
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Perché la mozzarella di bufala costa molto più del fiordilatte
Sugli scaffali dei negozi la mozzarella di bufala costa spesso il doppio del fiordilatte. Non è casuale: dipende dall'allevamento della bufala, d
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A Napoli per la pizza si usa il pelato e non la passata: la ragione tecnica
A Napoli il pelato è la materia prima per eccellenza sulla pizza, non la passata. La ragione è tecnica: il pelato fornisce meno acqua libera e un