Pizza
Il lievito madre per la pizza: cos'è davvero
Il lievito madre è una miscela vivente di batteri lattici e lieviti selvatici che fermenta l'impasto senza aggiunta di lieviti commerciali. Rappr
Pizza
Tecniche, ingredienti e consigli per conoscere e preparare la pizza.
Pizza
La Detroit style: la pizza americana col formaggio sui bordi
La Detroit style è nata negli anni Quaranta nei panifici americani e si riconosce dalla forma quadrata e dal formaggio che crea una lacia dorata
Pizza
Come è nata la pizza fritta a Napoli
La pizza fritta napoletana non è un'invenzione moderna: affonda le radici nei quartieri popolari dove friggere in olio era più conveniente che ac
Pizza
La pizza al padellino torinese: cos'è e da dove viene
Il padellino torinese è una pizza in teglia quadrata, bassa e compatta, con radici nella tradizione artigianale di Torino. L'impasto è idratato,
Pizza
Cosa rende croccante una pizza romana
Croccanza senza durezza: ecco come nasce la texture particolare della pizza romana, quella che scricchiola ma resta masticabile, grazie all'impas
Pizza
Dalla pizza si capiva la classe sociale di chi la mangiava: come funzionava
La pizza napoletana non era sempre un cibo democratico. Fino al Novecento, la scelta degli ingredienti e il modo di consumarla indicavano chiaram
Pizza
Quando il pomodoro è finito per la prima volta sulla pizza
Quando il pomodoro giunse sulla pizza napoletana nel XVIII secolo, trasformò un alimento popolare in un'icona gastronomica. Prima di allora, il p
Pizza
Quanto pane mangiava un napoletano del Settecento, prima che la pizza esistesse
Nel Settecento i napoletani mangiavano quantità considerevoli di pane: tra i 300 e i 400 grammi al giorno per persona, spesso accompagnato da poc
Pizza
Prima di essere un piatto il pane era un salario: da lì parte anche la pizza
Nel Regno di Napoli il pane era spesso pagamento e salario per i lavoratori. Da questa cultura del grano come bene primario e scambiabile nasce l
Pizza
Perché la pizza a domicilio arriva molliccia: cosa succede dentro il cartone
Quella pizza croccante appena sfornata diventa molle durante il tragitto a casa. Non è magia: è il vapore che condensa dentro il cartone e inzupp
Pizza
Quando la pizza napoletana è diventata patrimonio UNESCO
La pizza napoletana è diventata patrimonio culturale immateriale dell'umanità nel 2017. Scopri il percorso che ha portato la tradizione partenope
Pizza
Le parole del pizzaiolo napoletano che fuori Napoli non capisce nessuno
Il pizzaiolo napoletano possiede un vocabolario proprio, fatto di termini tecnici, dialettalismi e espressioni che rimangono incomprensibili ai n