Pizza
Come è nata la pizza fritta a Napoli
La pizza fritta napoletana nasce dalla necessità di friggere in olio bollente gli impasti senza lievitazione lunga. Scopri le origini e la tecnic
Marco Greco
Pizza
Dalla pizza si capiva la classe sociale di chi la mangiava: come funzionava
Nel Regno di Napoli la pizza raccontava la posizione sociale di chi la consumava: dalla scelta degli ingredienti al modo di mangiarla, ogni detta
Pizza
Quando il pomodoro è finito per la prima volta sulla pizza
Il pomodoro giunse in Europa dalle Americhe nel XVI secolo. Ma sulla pizza napoletana arrivò solo nel XVIII secolo, quando diventò il piatto popo
Pizza
Quanto pane mangiava un napoletano del Settecento, prima che la pizza esistesse
Nel Settecento un napoletano consumava tra 300 e 400 grammi di pane al giorno. Era l'alimento principale, cotto in forni pubblici e alla base del
Pizza
Prima di essere un piatto il pane era un salario: da lì parte anche la pizza
La pizza nasce dalla cultura del pane inteso come bene di scambio e salario. Scopri come l'economia del grano ha plasmato il piatto italiano più
Pizza
Quando la pizza napoletana è diventata patrimonio UNESCO
Nel 2017 l'UNESCO ha iscritto la pizza napoletana nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Scopri come la tradizione parten
Pizza
Le parole del pizzaiolo napoletano che fuori Napoli non capisce nessuno
Dal cornicione al staglio, scopri il linguaggio tecnico e vernacolare del pizzaiolo napoletano: parole che raccontano tradizione, mestiere e la v
Pizza
A che età si entrava in pizzeria per imparare il mestiere
Scopri a quale età ragazzi entravano in pizzeria per imparare il mestiere di pizzaiolo seguendo la tradizione della bottega artigiana italiana.
Pizza
La pizza al metro è nata a Vico Equense: la storia
La pizza al metro nasce a Vico Equense negli anni Sessanta come risposta al bisogno di velocità e praticità. Una storia di innovazione che trasfo
Pizza
Lo sfincione palermitano: la risposta siciliana alla pizza
Lo sfincione è la pizza siciliana in teglia: impasto alto e soffice, condimento generoso, una tradizione che nasce dal pane e dalla cucina di str
Pizza
Le pizze bianche napoletane che quasi nessuno conosce
Oltre la margherita e la marinara: le pizze bianche napoletane senza pomodoro, dalla ricotta al formaggio, dalle uova al ciciniello. Impasti, tec
Pizza
Chi era davvero Raffaele Esposito, il pizzaiolo della Margherita
Chi era Raffaele Esposito, il pizzaiolo napoletano che preparò la pizza Margherita per la regina nel 1889. La storia vera oltre la leggenda.