Pizza
Come funzionava Napoli quando mangiava per strada: il mondo che ha generato la pizza
La pizza nasce dalla tradizione napoletana del mangiare per strada. Tra il Settecento e l'Ottocento, il pane condito alimentava la città: scopri
Marco Greco
Pizza
Gli impasti da cui discende la pizza: com'erano i primi della storia
La pizza affonda le radici negli impasti fermentati del Mediterraneo antico. Farina, acqua e lieviti naturali: ecco come nascono gli impasti che
Pizza
Come è nato il cartone della pizza
La scatola di cartone per la pizza nasce negli Stati Uniti negli anni Quaranta come soluzione pratica al trasporto. Scopri la sua evoluzione e pe
Pizza
La pizza nei film del neorealismo: cosa rappresentava
Nei capolavori del neorealismo italiano la pizza non è solo cibo, ma testimonianza di povertà, resistenza e speranza nel dopoguerra.
Pizza
Cosa sa fare un pizzaiolo che un panettiere non sa fare
Il pizzaiolo e il panettiere lavorano con farine e lieviti diversi. Scopri le tecniche specifiche della pizza: temperature del forno, idratazioni
Pizza
Come è nata la pizza romana sottile e croccante
La pizza romana sottile e croccante nasce da una tradizione di impasti poveri, idratazioni basse e cottura veloce al forno. Scopri le origini tec
Pizza
Aglio, origano e olio sulla pizza: il condimento di chi non poteva permettersi altro
Aglio, origano e olio erano i soli condimenti delle pizze napoletane più umili. Una scelta che rivela come la tradizione culinaria nasce spesso d
Pizza
Il pomodoro della pizza è stato considerato veleno per due secoli: da dove nasce il sospetto
Il pomodoro arrivò in Europa dal Nuovo Mondo nel XVI secolo ma per duecento anni fu ritenuto velenoso. Scopri perché e quando cambiò la percezion
Pizza
Chi erano i lazzari di Napoli e cosa mangiavano prima che nascesse la pizza
Chi erano i lazzari napoletani e cosa mangiavano prima che nascesse la pizza moderna. La storia della cucina popolare tra il Seicento e il Settec
Pizza
Perché il primo antenato della pizza non aveva bisogno di stampi
La pizza antica non aveva bisogno di stampi perché il calore del forno e la gravità facevano il lavoro. Scopri come funzionava davvero l'impasto
Pizza
Roma e Napoli si contendono la pizza da un secolo: le ragioni di entrambe
La pizza romana e quella napoletana nascono da due scuole diverse: idratazione, lievitazione, forno e cornicione cambiano. Scopri le ragioni tecn
Pizza
Lo stufo di rame: come si teneva calda la pizza prima dei cartoni
Lo stufo di rame è il contenitore tradizionale che i pizzaioli usavano per mantenere calda la pizza durante il trasporto. Scopri come funziona e