Pizza
Il testo di terracotta: l'attrezzo che ha preceduto la teglia della pizza
Il testo è il disco di terracotta che ha preceduto la teglia moderna nella storia della pizza napoletana. Scopri come veniva usato e perché è anc
Marco Greco
Pizza
L'UNESCO non ha premiato la pizza ma il pizzaiolo: la differenza conta
L'UNESCO ha iscritto la pratica tradizionale del pizzaiolo napoletano nel patrimonio immateriale dell'umanità. Non è la pizza il capolavoro, ma c
Pizza
Il cornicione della pizza: cos'è e come si forma
Il cornicione è il bordo gonfio e alveolato della pizza. Si forma durante la lievitazione quando l'anidride carbonica crea bolle d'aria nell'impa
Pizza
Quanti anni servono davvero per diventare pizzaiolo
Scopri quanto tempo serve davvero per imparare il mestiere del pizzaiolo: dai fondamenti dell'impasto agli anni di pratica davanti al forno.
Pizza
Perché la pizza al padellino è nata proprio a Torino
La pizza al padellino nasce a Torino per ragioni tecniche e commerciali legate ai forni, all'impasto e alla pratica del porzionamento. Come funzi
Pizza
Quali ingredienti erano un lusso sulla pizza e quando hanno smesso di esserlo
La storia della mozzarella di bufala sulla pizza napoletana: da lusso degli anni Sessanta al prodotto quotidiano sulle tavole italiane.
Pizza
Come è nata la pizza marinara, la prima pizza rossa della storia
La marinara è la più antica pizza rossa: nata a Napoli tra il Settecento e l'Ottocento quando il pomodoro smise di essere considerato velenoso e
Pizza
Perché proprio a Napoli è nato un mercato per la pizza
Scopri perché Napoli sviluppò il primo vero mercato della pizza tra il Settecento e l'Ottocento: geografia, ingredienti, urbanistica e cultura po
Pizza
Le pietre roventi che cuocevano i primi dischi di impasto: l'antenata della pietra refrattaria
La pietra refrattaria della pizza moderna affonda le radici nelle pietre roventi usate nei forni antichi. Come nacque questa tecnica e perché cam
Pizza
Cosa tutela davvero il riconoscimento UNESCO della pizza napoletana
Il riconoscimento UNESCO della pizza napoletana nel 2017 protegge il sapere tradizionale, le tecniche e la cultura del mestiere, non il marchio o
Pizza
Cosa significa stagliare l'impasto della pizza
Stagliare è il gesto di stirare e allargare l'impasto della pizza con le mani prima della cottura. Scopri come si fa, perché è essenziale e quale
Pizza
Chi fa cosa dietro il banco di una pizzeria: i ruoli spiegati
In una pizzeria ogni persona ha un ruolo preciso: dal pizzaiolo che gestisce l'impasto al fornaio, dal cassiere al magazziniere. Scopri chi fa co