Pizza
A che temperatura si cuoce la pizza napoletana
La temperatura corretta per la pizza napoletana è fissata a 430°C nel forno a legna tradizionale. Scopri perché questo valore non è casuale e com
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Pizza
La cella di lievitazione in pizzeria: a cosa serve e perché è indispensabile
La cella di lievitazione non è un lusso ma una necessità tecnica in ogni pizzeria che voglia mantenere standard qualitativi alti. Controlla i par
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Quale legna si usa nel forno per la pizza e quale va evitata
Non tutte le legna sono adatte al forno della pizza. La scelta dipende da stagionatura, umidità, potere calorifico e assenza di trattamenti chimi
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Il criscito: cos'era il lievito con cui si faceva la pizza a Napoli
Il criscito non era una semplice pasta acida: era il cuore della pizza napoletana storica, un lievito madre selezionato nel tempo e mantenuto viv
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La New York slice: com'è fatta la fetta di pizza più famosa d'America
La New York slice non è semplice leggerezza: è il risultato di precise scelte tecniche su idratazione, lievitazione e cottura. Ecco come nasce e
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Come è nata la pizza romana sottile e croccante
La pizza romana sottile e croccante è il frutto di decenni di adattamento agli spazi, ai forni e alle materie prime disponibili nella capitale. N
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Perché la pizza in teglia si cuoce due volte
La pizza in teglia si cuoce effettivamente due volte: la prima cottura solidifica l'impasto in teglia, la seconda aggiunge condimenti e colore. E
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Com'è fatto l'impasto della pizza romana
L'impasto della pizza romana differisce da quello napoletano per ingredienti più semplici, una farina con forza minore e una lievitazione rapida.
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Aglio, origano e olio sulla pizza: il condimento di chi non poteva permettersi altro
La pizza di aglio, origano e olio non è una scelta sofisticata: è la testimonianza di un cibo nato dalla mancanza. Come queste tre ingredienti se
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Il pomodoro della pizza è stato considerato veleno per due secoli: da dove nasce il sospetto
Il rosso acceso del pomodoro sulla pizza è oggi simbolo di genuinità. Eppure per due secoli l'Europa lo riteneva mortale. La storia di come un fr
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Chi erano i lazzari di Napoli e cosa mangiavano prima che nascesse la pizza
La storia culinaria dei lazzari napoletani racconta di una Napoli diversa, dove il pane, il pesce e le frattaglie erano gli ingredienti base di u
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Perché il primo antenato della pizza non aveva bisogno di stampi
La pizza antica si formava lanciandola in aria, appoggiandola sulle pietre roventi, stirandola con le mani. Gli stampi sono un'invenzione molto p
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Il filo d'olio a fine cottura: a cosa serve esattamente
Il filo d'olio versato sulla pizza calda subito dopo la cottura svolge tre funzioni precise: sigilla il bordo, amplifica gli aromi degli ingredie
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Roma e Napoli si contendono la pizza da un secolo: le ragioni di entrambe
Roma e Napoli interpretano la pizza in modo radicalmente diverso: dall'idratazione dell'impasto alla temperatura del forno, dal cornicione al tip
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Verace o contemporanea: le differenze che si vedono nel piatto
Pizza verace e pizza contemporanea non sono lo stesso piatto. Le differenze si vedono nella struttura dell'impasto, nella scelta delle farine, ne
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Lo stufo di rame: come si teneva calda la pizza prima dei cartoni
Lo stufo di rame è il contenitore storico che proteggeva la pizza dal freddo durante il trasporto a domicilio. Ecco come funziona questa tecnolog
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Come si riconosce un falso San Marzano al supermercato
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Com'era fatta una pizzeria napoletana dell'Ottocento: banco, forno e null'altro
La pizzeria napoletana dell'Ottocento occupava pochi metri quadri, aveva un forno a legna come cuore della struttura e un banco dove il pizzaiolo
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La mozzarella ti allaga la pizza: perché succede e come si evita
La mozzarella che allaga la pizza è un problema concreto: il formaggio rilascia siero durante la cottura, inumidendo la base. Le soluzioni passan
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Perché la pizza marinara si chiama così: le ipotesi a confronto
La pizza marinara non ha alcun pesce: il nome parla dei marinai che la preparavano e consumavano. Scopri quale ipotesi storica è più credibile e