Pizza
Come capire se una farina è adatta alla pizza guardando la confezione
La scelta della farina inizia dall'etichetta. Forza W, percentuale di proteine, tipo di grano e provenienza raccontano se quella farina è davvero
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La pala forata del pizzaiolo: a cosa serve davvero
La pala forata del pizzaiolo non è un ornamento: serve a infornare la pizza in sicurezza e a gestire l'umidità durante la cottura. Ecco come funz
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Di che materiali è fatto un forno per la pizza
Un forno per pizza è costruito con materiali specifici scelti per resistere alle alte temperature e mantenere il calore. Scopri quali sono e come
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Come si rinfrescava il lievito madre nelle diverse regioni italiane
Il rinfrescamento del lievito madre non era uguale dappertutto: Nord e Sud, costa e montagna seguivano ritmi diversi. Ecco come gestivano il liev
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Perché la pizza di Detroit ha il formaggio caramellato sui bordi
Il formaggio caramellato sui bordi della pizza di Detroit non è un effetto casuale: dipende dalla teglia rettangolare, dall'olio e dal posizionam
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Cosa sono i cicoli, l'ingrediente storico della pizza fritta
I cicoli sono residui croccanti della manteca di maiale, salati e rosolati. Per secoli sono stati l'ingrediente povero ma saporito della pizza fr
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Che padellino serve per la pizza al padellino
Per fare una buona pizza al padellino servono una teglia in acciaio o ferro di 20-30 centimetri con bordi bassi. Scopri come sceglierla e utilizz
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Quanto deve maturare un impasto per la pizza in teglia
La maturazione dell'impasto per pizza in teglia dura generalmente tra le 24 e le 72 ore. Il tempo esatto dipende dalla temperatura ambiente, dall
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La marinara è la pizza più essenziale che esista: cosa la rende irriducibile
La marinara non sopporta errori. Senza copertura di mozzarella, con un impasto che deve essere perfetto, rappresenta il banco di prova di ogni pi
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Perché pomodoro e impasto funzionano così bene insieme
Quando il pomodoro incontra un impasto lievitato bene, accade qualcosa di più che una semplice somma. L'acidità del sugo ammorbidisce il glutine,
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Come si vendeva la pizza prima che esistessero le pizzerie
La pizza non è sempre stata venduta in pizzeria. Scopri come circolava per le strade di Napoli, chi la vendeva e come i napoletani la acquistavan
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Il testo di terracotta: l'attrezzo che ha preceduto la teglia della pizza
Il testo di terracotta è l'antenato della teglia moderna. Questo attrezzo semplice ma geniale ha permesso ai pizzaioli napoletani di cuocere impa
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Ordinare la pizza direttamente in pizzeria conviene: a te e a loro
Scegliere di ordinare la pizza direttamente in pizzeria anziché tramite app di consegna conviene sia al cliente sia all'esercente: la pizza riman
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L'UNESCO non ha premiato la pizza ma il pizzaiolo: la differenza conta
L'UNESCO non ha catalogato la pizza come capolavoro gastronomico, ma ha riconosciuto il pizzaiolo napoletano custode di una tradizione viva di co
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Il cornicione della pizza: cos'è e come si forma
Il cornicione, quel bordo gonfio e alveolato che caratterizza la pizza napoletana, non nasce dal caso. È il risultato di scelte precise sull'idra
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Quanti anni servono davvero per diventare pizzaiolo
Il percorso per diventare pizzaiolo professionista richiede una progressione ben precisa: dai fondamenti teorici all'esperienza pratica, con temp
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Le parole sull'etichetta della mozzarella che traggono in inganno
Sulle etichette di mozzarella compaiono parole seducenti che promettono tradizione e naturalità. Spesso però nascondono ingredienti e processi tu
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Quanto olio va davvero su una pizza
L'olio sulla pizza non è casuale. Tra l'impasto, la teglia e la finitura, la quantità totale può variare dai 20 ai 40 grammi a seconda dello stil
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Il fiordilatte per la pizza cambia con le stagioni: perché
Il fiordilatte non è sempre uguale: cambia consistenza, acidità e capacità di fusion sulla pizza a seconda della stagione. Ecco perché e come un
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Alcuni pelati per la pizza hanno zucchero aggiunto: come accorgersene
Alcuni produttori aggiungono zucchero ai pelati destinati alla pizza per correggere l'acidità o migliorare il sapore percepito. Ecco come accorge