Pizza
Quando conviene usare il pomodorino sulla pizza al posto del pelato
Il pelato è il classico per la pizza, ma il pomodorino ha vantaggi in certi casi: scopri quando usarlo, come conservarlo e gli errori da evitare.
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Come capire se una farina è adatta alla pizza guardando la confezione
Scopri come leggere l'etichetta di una farina per pizza: forza W, proteine, tipo di grano e provenienza sono i dati che contano davvero.
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La pala forata del pizzaiolo: a cosa serve davvero
La pala forata non è un accessorio decorativo: serve a infornare la pizza senza scottarsi e a gestire l'umidità durante la cottura. Come usarla correttamente.
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Di che materiali è fatto un forno per la pizza
Un forno per pizza si costruisce con mattone refrattario, argilla, acciaio inossidabile e ghisa. Scopri come ogni materiale influisce sulla cottura e la durabil
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Come si rinfrescava il lievito madre nelle diverse regioni italiane
Il lievito madre si rinfrescava in modo diverso nelle regioni italiane: scopri come gestivano idratazione, temperature e frequenza i pizzaioli e i panettieri.
Pizza
Perché la pizza di Detroit ha il formaggio caramellato sui bordi
La pizza di Detroit ha i bordi croccanti con formaggio caramellato per il contatto diretto con la teglia. Ecco come si forma e come farla a casa.
Pizza
Cosa sono i cicoli, l'ingrediente storico della pizza fritta
I cicoli sono frammenti croccanti di grasso di maiale salato, ingrediente tradizionale della pizza fritta napoletana. Scopri come si usano e perché sono importa
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Che padellino serve per la pizza al padellino
La pizza al padellino richiede una teglia in acciaio o ferro da 20-30 cm con bordi bassi. Scopri materiali, dimensioni e come usarla correttamente.
Pizza
Quanto deve maturare un impasto per la pizza in teglia
Un impasto per pizza in teglia matura tra le 24 e le 72 ore a temperatura ambiente o in frigo. I tempi dipendono dalla temperatura, dall'idratazione e dal tipo
Pizza
La marinara è la pizza più essenziale che esista: cosa la rende irriducibile
La marinara napoletana non è minimalismo: è rigore tecnico. Senza mozzarella, con solo pomodoro e aglio, svela ogni difetto dell'impasto e della fermentazione.
Pizza
Perché pomodoro e impasto funzionano così bene insieme
La pizza funziona perché pomodoro e impasto hanno proprietà chimiche complementari: acidità del pomodoro contrasta il glutine, umidità penetra la maglia glutini
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Come si vendeva la pizza prima che esistessero le pizzerie
Prima che nascono le pizzerie, a Napoli la pizza si vendeva per strada da venditori ambulanti e nei forni pubblici. Ecco come avveniva il commercio.
Pizza
Il testo di terracotta: l'attrezzo che ha preceduto la teglia della pizza
Il testo è il disco di terracotta che ha preceduto la teglia moderna nella storia della pizza napoletana. Scopri come veniva usato e perché è ancora importante
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Ordinare la pizza direttamente in pizzeria conviene: a te e a loro
Ordinare la pizza direttamente in pizzeria invece che tramite app di delivery conviene al cliente per qualità e prezzo, e alla pizzeria per margini e sostenibil
Pizza
L'UNESCO non ha premiato la pizza ma il pizzaiolo: la differenza conta
L'UNESCO ha iscritto la pratica tradizionale del pizzaiolo napoletano nel patrimonio immateriale dell'umanità. Non è la pizza il capolavoro, ma chi la sa fare.
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Il cornicione della pizza: cos'è e come si forma
Il cornicione è il bordo gonfio e alveolato della pizza. Si forma durante la lievitazione quando l'anidride carbonica crea bolle d'aria nell'impasto, senza cond
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Quanti anni servono davvero per diventare pizzaiolo
Scopri quanto tempo serve davvero per imparare il mestiere del pizzaiolo: dai fondamenti dell'impasto agli anni di pratica davanti al forno.
Pizza
Le parole sull'etichetta della mozzarella che traggono in inganno
Termini come "fatto con latte", "a pasta filata" e "caseificio tradizionale" sulle etichette di mozzarella nascondono spesso pratiche industriali. Come leggerle
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Quanto olio va davvero su una pizza
La quantità di olio su una pizza varia tra 20 e 40 grammi a seconda dello stile. Scopri come dosarlo in impasto, teglia e finitura.
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Il fiordilatte per la pizza cambia con le stagioni: perché
Il fiordilatte cambia texture, sapore e resa sulla pizza a seconda della stagione. Dipende dall'alimentazione delle mucche e dalla temperatura di lavorazione de