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Gli errori più comuni nella scelta del pomodoro per la pizza
Scegliere il pomodoro giusto per la pizza è fondamentale. Evita pomodori acerbi, troppo carnosi o con poca acidità: scopri come riconoscere la qualità.
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La scheda tecnica di una farina da pizza: come si legge
La scheda tecnica della farina rivela idratazione, forza W, elasticità P/L e ceneri. Ecco come interpretarla per scegliere la giusta farina da pizza.
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La madia: il contenitore in cui riposava l'impasto della pizza
La madia è il mobile tradizionale in cui i pizzaioli facevano riposare l'impasto. Scopri come funzionava e perché era essenziale nelle pizzerie napoletane.
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Il forno a cupola per la pizza non cambia da duemila anni: perché
Il forno a cupola non cambia da duemila anni perché la sua geometria conica è geometricamente perfetta per distribuire il calore. Ecco i motivi tecnici.
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Perché il lievito madre è tornato nelle pizzerie italiane
Il lievito madre torna nelle pizzerie italiane per migliore digeribilità, sapore complesso e stabilità dell'impasto. Ecco come funziona e perché i pizzaioli lo
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La St. Louis style: la pizza americana che quasi nessuno conosce
La St. Louis style è una pizza su teglia quadrata con impasto sottile e croccante, mozzarella a fili e pomodoro leggermente speziato. Come farla in casa.
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A che temperatura si frigge la pizza fritta napoletana
La pizza fritta napoletana si frigge tra 160 e 180 gradi. Scopri come controllare la temperatura, i tempi di cottura e gli errori da evitare.
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Perché la pizza al padellino si cuoce due volte
La pizza al padellino si cuoce due volte per ottenere una base croccante in padella e un'alveolatura soffice in forno. Ecco il metodo e i tempi.
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Quale teglia si usa per la pizza in teglia alla romana
La pizza in teglia alla romana richiede una teglia rettangolare di acciaio o alluminio, bassa e con bordi bassi. Scopri le caratteristiche tecniche e come scegl
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Come si condiva la pizza prima e dopo l'arrivo del pomodoro
Prima dell'arrivo del pomodoro dalle Americhe, la pizza napoletana si condiva con strutto, formaggio, erbe aromatiche e ingredienti locali. Scopri come cambió l
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Il Sud ha adottato il pomodoro prima del Nord: per questo la pizza è nata lì
La pizza napoletana nasce dall'incontro tra l'impasto lievitato del Sud e l'adozione precoce del pomodoro. Una storia di ingredienti, clima e economia.
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A che ora si mangiava la pizza nell'Ottocento e quanto costava
Nell'Ottocento la pizza si mangiava soprattutto a mezzogiorno e nel primo pomeriggio. I prezzi variavano da pochi soldi per le porzioni più semplici a cifre più
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Dove in Italia si cuoce ancora su pietra come tremila anni fa
La cottura su pietra è il metodo più antico per cuocere il pane e la pizza in Italia. Scopri dove si pratica ancora questa tecnica e come cambia il risultato.
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Cosa guardare sul menù per capire se una pizzeria è seria
Una pizzeria seria si riconosce dal menù: ingredienti locali, poche varianti, trasparenza sui lievitati, assenza di menu gonfiati. I segnali da cercare.
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Cos'è l'Associazione Verace Pizza Napoletana e cosa fa
L'Associazione Verace Pizza Napoletana è l'ente che certifica e protegge l'autenticità della pizza napoletana tradizionale. Scopri come nasce, cosa controlla e
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Cos'è la pizza a ruota di carro e da dove viene il nome
La pizza a ruota di carro è un impasto alto e soffice cotto in teglia rettangolare. Il nome deriva dalla forma della tagliatura che ricorda le ruote del carro t
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Stenditore e fornaio in pizzeria non sono la stessa figura
Nello stendimento dell'impasto e nella cottura al forno risiedono competenze specifiche diverse. Scopri perché stenditore e fornaio sono figure professionali di
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Cosa dice la sierosità sulla qualità di una mozzarella da pizza
La sierosità della mozzarella indica l'equilibrio tra proteine e liquidi. Una mozzarella di qualità rilascia siero moderato, non marcio e non eccessivo, segno d
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Cosa succede alla pizza se si esagera con l'olio
Un eccesso di olio sulla pizza compromette la cottura, rende l'impasto untuoso e appiattisce i sapori. Ecco perché e come dosarlo correttamente.
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Fiordilatte campano o pugliese sulla pizza: le differenze
Fiordilatte campano e pugliese differiscono per acidità, umidità e struttura. Scopri come scegliere quello giusto per la tua pizza.