Pizza
Cosa ha scoperto Pasteur sulla fermentazione e cosa è cambiato per la pizza
La fermentazione della pizza cambiò quando la scienza capì che dietro lievitazione c'era la biologia. Pasteur aprì la strada a impasti calcolati,
Redazione Pizza
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La Chicago deep dish: la pizza americana costruita al contrario
La deep dish di Chicago rappresenta un approccio completamente diverso alla pizza: il formaggio va sul fondo della teglia, la salsa di pomodoro i
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Perché la pizza romana si stende col mattarello e non a mano
La pizza romana si distende con il mattarello perché l'impasto molto idratato e il formato in teglia richiedono una pressione uniforme e controll
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Un menù con sessanta pizze è un brutto segno: perché
Un menù gonfio di pizze non è abbondanza, ma sintomo di disorganizzazione. Le migliori pizzerie offrono poche varianti perché ogni impasto, ogni
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Cosa deve esserci sull'etichetta della mozzarella che finisce sulla pizza
L'etichetta della mozzarella rivela tutto quello che serve sapere: origine del latte, tipo di latte, data di scadenza e condizioni di conservazio
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Qual è il basilico giusto per la pizza e come riconoscerlo
Il basilico giusto per la pizza dipende dalla varietà, dalla freschezza e dal momento in cui lo si aggiunge. Scopri come riconoscere il migliore
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Perché la mozzarella di bufala costa molto più del fiordilatte
Sugli scaffali dei negozi la mozzarella di bufala costa spesso il doppio del fiordilatte. Non è casuale: dipende dall'allevamento della bufala, d
Pizza
A Napoli per la pizza si usa il pelato e non la passata: la ragione tecnica
A Napoli il pelato è la materia prima per eccellenza sulla pizza, non la passata. La ragione è tecnica: il pelato fornisce meno acqua libera e un
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A che temperatura si cuoce la pizza napoletana
La temperatura corretta per la pizza napoletana è fissata a 430°C nel forno a legna tradizionale. Scopri perché questo valore non è casuale e com
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La cella di lievitazione in pizzeria: a cosa serve e perché è indispensabile
La cella di lievitazione non è un lusso ma una necessità tecnica in ogni pizzeria che voglia mantenere standard qualitativi alti. Controlla i par
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Quale legna si usa nel forno per la pizza e quale va evitata
Non tutte le legna sono adatte al forno della pizza. La scelta dipende da stagionatura, umidità, potere calorifico e assenza di trattamenti chimi
Pizza
Il criscito: cos'era il lievito con cui si faceva la pizza a Napoli
Il criscito non era una semplice pasta acida: era il cuore della pizza napoletana storica, un lievito madre selezionato nel tempo e mantenuto viv