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La New York slice: com'è fatta la fetta di pizza più famosa d'America
La New York slice non è semplice leggerezza: è il risultato di precise scelte tecniche su idratazione, lievitazione e cottura. Ecco come nasce e
Redazione Pizza
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Perché la pizza in teglia si cuoce due volte
La pizza in teglia si cuoce effettivamente due volte: la prima cottura solidifica l'impasto in teglia, la seconda aggiunge condimenti e colore. E
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Com'è fatto l'impasto della pizza romana
L'impasto della pizza romana differisce da quello napoletano per ingredienti più semplici, una farina con forza minore e una lievitazione rapida.
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Il filo d'olio a fine cottura: a cosa serve esattamente
Il filo d'olio versato sulla pizza calda subito dopo la cottura svolge tre funzioni precise: sigilla il bordo, amplifica gli aromi degli ingredie
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Verace o contemporanea: le differenze che si vedono nel piatto
Pizza verace e pizza contemporanea non sono lo stesso piatto. Le differenze si vedono nella struttura dell'impasto, nella scelta delle farine, ne
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Come si riconosce un falso San Marzano al supermercato
Il San Marzano è il pomodoro più contraffatto d'Italia. Ecco come distinguere l'originale dalle imitazioni con cinque controlli pratici e immedia
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La mozzarella ti allaga la pizza: perché succede e come si evita
La mozzarella che allaga la pizza è un problema concreto: il formaggio rilascia siero durante la cottura, inumidendo la base. Le soluzioni passan
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Come funziona un forno a cupola: la fisica dietro la pizza
Il forno a cupola cuoce la pizza rapidamente perché la sua forma concentra il calore radiante dalle pareti e mantiene l'aria calda in circolazion
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Come si forma il cornicione della pizza napoletana
Il cornicione è quel bordo gonfio e leggermente croccante che caratterizza la pizza napoletana. La sua formazione dipende dalla tecnica di stiram
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La leopardatura: cosa sono quelle macchie scure e cosa raccontano
La leopardatura è il pattern irregolare di macchie scure sulla superficie della pizza. Non è un difetto, ma il risultato di una cottura corretta
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Perché la farina del supermercato non regge una lievitazione lunga
Non tutte le farine reggono una lievitazione di 24, 48 o 72 ore. La farina da supermercato ha spesso una struttura proteica debole che collassa s
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Come si riconosce una mozzarella buona guardandola al taglio
Quando si taglia una mozzarella, l'occhio racconta molto più di quanto ci si aspetti. La fibra compatta, l'umidità ben distribuita e il siero tra