Pizza
Com'era fatta una pizzeria napoletana dell'Ottocento: banco, forno e null'altro
Come era organizzata una pizzeria napoletana dell'Ottocento: il banco di vendita, il forno a legna, gli spazi ridotti e l'essenzialità della vera
Marco Greco
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Perché la pizza marinara si chiama così: le ipotesi a confronto
La marinara non contiene pesce: scopri le vere origini del nome, tra i marinai napoletani del Settecento e le leggende sulla povertà dei pescator
Pizza
La storia della Margherita non regge: cosa dicono davvero i documenti del 1889
La leggenda della Margherita creata nel 1889 per la regina non trova conferme nei documenti dell'epoca. Ecco cosa dicono veramente le fonti stori
Pizza
Quando il pizzaiolo si è separato dal fornaio: due mestieri, due strade
Il pizzaiolo e il fornaio non sono sempre stati mestieri separati. Scopri quando e perché la figura del pizzaiolo si è distaccata dalla tradizion
Pizza
La città più affollata d'Europa aveva fame: com'è nata la pizza nella Napoli del Settecento
Nel Settecento Napoli è la città più popolosa d'Europa. L'impasto di farina, acqua, sale e lievito diventa il cibo dei poveri e il fondamento del
Pizza
Cosa prevede il disciplinare della pizza napoletana verace
Il disciplinare della pizza napoletana verace stabilisce specifiche su farina, acqua, lievito, temperatura del forno e tempi di cottura. Ecco cos
Pizza
La plakous greca era l'antenata della pizza: cosa ci mettevano sopra
La plakous era il pane greco condito con olio, erbe e formaggi. Scopri cosa ci mettevano sopra e come ha influenzato la pizza napoletana moderna.
Pizza
La pizza discende dal pane piatto: la catena che parte da cinquemila anni fa
La pizza nasce dalla trasformazione del pane piatto cotto su pietra. Una catena ininterrotta da cinquemila anni collega i forni mesopotamici ai f
Pizza
Perché l'impasto della pizza si ritira quando lo si stende
L'impasto della pizza si ritira durante la stesura perché il glutine tende a contrarsi. Scopri le ragioni scientifiche e come evitarlo con riposi