Pizza
Le parole della pizza entrate nel linguaggio di tutti i giorni
Scopri come termini tecnici della pizza napoletana e romana sono diventati espressioni comuni nel linguaggio italiano, dalla lievitazione al corn
Marco Greco
Pizza
Il pizzaiolo da mestiere povero a professione: come è successo
La trasformazione del pizzaiolo da lavoro manuale povero a professione riconosciuta passa per la tecnica, la ricerca sulla farina e la valorizzaz
Pizza
Come si condiva la pizza prima e dopo l'arrivo del pomodoro
Prima dell'arrivo del pomodoro dalle Americhe, la pizza napoletana si condiva con strutto, formaggio, erbe aromatiche e ingredienti locali. Scopr
Pizza
Il Sud ha adottato il pomodoro prima del Nord: per questo la pizza è nata lì
La pizza napoletana nasce dall'incontro tra l'impasto lievitato del Sud e l'adozione precoce del pomodoro. Una storia di ingredienti, clima e eco
Pizza
A che ora si mangiava la pizza nell'Ottocento e quanto costava
Nell'Ottocento la pizza si mangiava soprattutto a mezzogiorno e nel primo pomeriggio. I prezzi variavano da pochi soldi per le porzioni più sempl
Pizza
Dove in Italia si cuoce ancora su pietra come tremila anni fa
La cottura su pietra è il metodo più antico per cuocere il pane e la pizza in Italia. Scopri dove si pratica ancora questa tecnica e come cambia
Pizza
Cos'è l'Associazione Verace Pizza Napoletana e cosa fa
L'Associazione Verace Pizza Napoletana è l'ente che certifica e protegge l'autenticità della pizza napoletana tradizionale. Scopri come nasce, co
Pizza
Cos'è la pizza a ruota di carro e da dove viene il nome
La pizza a ruota di carro è un impasto alto e soffice cotto in teglia rettangolare. Il nome deriva dalla forma della tagliatura che ricorda le ru
Pizza
Stenditore e fornaio in pizzeria non sono la stessa figura
Nello stendimento dell'impasto e nella cottura al forno risiedono competenze specifiche diverse. Scopri perché stenditore e fornaio sono figure p
Pizza
La marinara è la pizza più essenziale che esista: cosa la rende irriducibile
La marinara napoletana non è minimalismo: è rigore tecnico. Senza mozzarella, con solo pomodoro e aglio, svela ogni difetto dell'impasto e della
Pizza
Perché pomodoro e impasto funzionano così bene insieme
La pizza funziona perché pomodoro e impasto hanno proprietà chimiche complementari: acidità del pomodoro contrasta il glutine, umidità penetra la
Pizza
Come si vendeva la pizza prima che esistessero le pizzerie
Prima che nascono le pizzerie, a Napoli la pizza si vendeva per strada da venditori ambulanti e nei forni pubblici. Ecco come avveniva il commerc