Pizza
Perché la pizza si è sempre mangiata in piedi
La pizza napoletana si è sempre mangiata in piedi per ragioni pratiche legate alla temperatura, alla consistenza dell'impasto e al contesto stori
Marco Greco
Pizza
Come è nata l'abitudine italiana della conserva di pomodoro
La conserva di pomodoro è nata dall'esigenza di conservare il raccolto estivo. Scopri come gli italiani hanno trasformato il pomodoro in passata
Pizza
Tra il banco e la strada: come si vendeva la pizza nell'Ottocento
Nell'Ottocento la pizza si vendeva per strada a Napoli: impasto veloce, forni comunali, venditori ambulanti. Come nasceva la pizza da strada che
Pizza
Si mangiava anche il piatto: l'abitudine antica che la pizza ha ereditato
La pizza contemporanea mantiene l'usanza antica di mangiare il supporto. Scopri come questa pratica risale ai pani cenici e alla cultura della ta
Pizza
Cos'è la STG della pizza napoletana e cosa garantisce
La STG della pizza napoletana è un marchio europeo che certifica metodo, ingredienti e territorio. Scopri cosa protegge e come riconoscere una ve
Pizza
Tutti parlano di lievitazione della pizza senza sapere cos'è
La lievitazione è la fermentazione controllata dell'impasto. Scopri come i lieviti e i batteri trasformano farina e acqua in una pizza leggera e
Pizza
Quando è nata la prima scuola per pizzaioli: prima si imparava a bottega
La storia della formazione dei pizzaioli: dall'apprendistato in bottega alle prime scuole ufficiali. Come è cambiato il mestiere nel Novecento.
Pizza
I marinai non c'entrano quasi nulla con la pizza marinara: cosa dice la ricerca
La pizza marinara non prende il nome dai marinai. La ricerca storica rivela che il termine rimanda all'olio e all'aglio, ingredienti che caratter
Pizza
Le prime ricette italiane col pomodoro: quanto manca alla pizza marinara
Come il pomodoro è entrato nella cucina italiana e quale strada separa le prime preparazioni dalla pizza marinara moderna: tecnica, tempi e ingre
Pizza
Quali pizzerie napoletane hanno una data certa e quali no
La storia delle pizzerie napoletane è spesso confusa tra mito e verità. Scopri quali hanno una data documentata e quali no, tra archivi e raccont
Pizza
Quando il pane era il piatto: l'idea da cui nasce la pizza
La pizza nasce quando il pane lievitato si trasforma in un disco sottile cotto al forno. Scopri come l'impasto e la focaccia meridionale generano
Pizza
Cosa prevede il disciplinare della verace pizza napoletana
Il disciplinare della verace pizza napoletana stabilisce farina, lievito, acqua, sale, mozzarella, pomodoro, olio. Scopri i dettagli della ricett