Pizza
Quanto deve maturare un impasto per la pizza in teglia
La maturazione dell'impasto per pizza in teglia dura generalmente tra le 24 e le 72 ore. Il tempo esatto dipende dalla temperatura ambiente, dall
Pizza
Tecniche, ingredienti e consigli per conoscere e preparare la pizza.
Pizza
La marinara è la pizza più essenziale che esista: cosa la rende irriducibile
La marinara non sopporta errori. Senza copertura di mozzarella, con un impasto che deve essere perfetto, rappresenta il banco di prova di ogni pi
Pizza
Perché pomodoro e impasto funzionano così bene insieme
Quando il pomodoro incontra un impasto lievitato bene, accade qualcosa di più che una semplice somma. L'acidità del sugo ammorbidisce il glutine,
Pizza
Come si vendeva la pizza prima che esistessero le pizzerie
La pizza non è sempre stata venduta in pizzeria. Scopri come circolava per le strade di Napoli, chi la vendeva e come i napoletani la acquistavan
Pizza
Il testo di terracotta: l'attrezzo che ha preceduto la teglia della pizza
Il testo di terracotta è l'antenato della teglia moderna. Questo attrezzo semplice ma geniale ha permesso ai pizzaioli napoletani di cuocere impa
Pizza
Ordinare la pizza direttamente in pizzeria conviene: a te e a loro
Scegliere di ordinare la pizza direttamente in pizzeria anziché tramite app di consegna conviene sia al cliente sia all'esercente: la pizza riman
Pizza
L'UNESCO non ha premiato la pizza ma il pizzaiolo: la differenza conta
L'UNESCO non ha catalogato la pizza come capolavoro gastronomico, ma ha riconosciuto il pizzaiolo napoletano custode di una tradizione viva di co
Pizza
Il cornicione della pizza: cos'è e come si forma
Il cornicione, quel bordo gonfio e alveolato che caratterizza la pizza napoletana, non nasce dal caso. È il risultato di scelte precise sull'idra
Pizza
Quanti anni servono davvero per diventare pizzaiolo
Il percorso per diventare pizzaiolo professionista richiede una progressione ben precisa: dai fondamenti teorici all'esperienza pratica, con temp
Pizza
Le parole sull'etichetta della mozzarella che traggono in inganno
Sulle etichette di mozzarella compaiono parole seducenti che promettono tradizione e naturalità. Spesso però nascondono ingredienti e processi tu
Pizza
Quanto olio va davvero su una pizza
L'olio sulla pizza non è casuale. Tra l'impasto, la teglia e la finitura, la quantità totale può variare dai 20 ai 40 grammi a seconda dello stil
Pizza
Il fiordilatte per la pizza cambia con le stagioni: perché
Il fiordilatte non è sempre uguale: cambia consistenza, acidità e capacità di fusion sulla pizza a seconda della stagione. Ecco perché e come un